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潮新闻客户端何鑫渠

读者见题目，肯定关心的是“白雪公主”。会想起闻名世界的德国《格林童话》中的白雪公主，她受继母的嫉妒而多次被置于死地，最后在七个小矮人和王子的帮助下获得新生。白雪公主和王子幸福地生活在一起。　　　

而文中“白雪公主”，却是茉莉花茶的雅名。其中“白雪”自然是茉莉花。花茶是茶叶中的大类。除茉莉花外，桂花、菊花、玫瑰、蔷薇、栀子、梅花皆可作茶。古人说“诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者”。

茶以色、香、味、形为品，花茶占有色、香、形优势。花茶色彩丰富：花的白色、黄色、红色给人带来视觉上的享受；花的香气独特：茉莉花的清香、桂花的甜香、梅花的清新，让人陶醉其中；花形态美观：菊花、玫瑰、桃花茶在泡制过程中，花朵在水中绽放，给人一种动态的美。

现代的花茶并不仅限于花朵，还包括果实、种子、根茎等其他植物部位。如枸杞茶是由枸杞果实制成，具有滋补肝肾、明目的功效。玉蝴蝶茶由玉蝴蝶的种子制成，常用于清热解毒、润肺止咳。人参茶是由人参的根茎制成，具有滋补强身、提高免疫力的作用。

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当然花茶中头魁是茉莉花茶，传统以花入茶的花茶都是有茶坯的。茶坯多由绿茶、红茶、乌龙组成，但以绿茶最多。茶坯在花茶中起到了基础作用，而花朵则赋予了花茶独特的香气。行文此，我想到了一个故事。

四川茉莉花茶。视觉中国。

改革开放之初，老东家杭州胡庆余堂的业务员刚去山东时，送客户茶叶自然是家乡的西湖龙井。但当时并不讨人喜欢，因为鲁人习惯的是茉莉花茶。当然品了后，次年春天见面就告习惯喝西湖龙井了。凡事就怕比较，上好的西湖龙井，用的是“明前”、至少“雨前”的茶叶，茶叶两叶一心。而那时茉莉花茶坯的绿茶是秋茶中“茶末”，茶中没有完整的茶叶，茉莉花起的是矫味的作用。实在有点在少油缺盐时，烹饪中用辣调味的意思。

现在“白雪公主”中的绿茶，采用的是明前茶。产自世界茶叶发源地——四川省雅安市800米高的蒙顶山。著名茶联“扬子江中水，蒙山顶上茶”说的就是这个。我不论与京、冀、鲁，还是沪、浙、苏，甚至闽南、粤北的爱茶人分享，没有人不喜欢“白雪公主”的，尤其是女性。不管以前喝何种茶叶，品了“白雪公主”，莫不称赞茉莉花茶。

按时令喝茶者，有“春吃绿茶、夏喝花茶、秋品乌龙、冬享红茶”的讲究。茉莉花茶还有点神奇，单独的明前绿茶只能泡3次，但与茉莉花相配后，茶味可增至6泡。

最后要说明，“白雪公主”更雅的名字叫“碧潭飘雪”。碧是茶色、潭为茶液、雪指茉莉花，飘形容冲茶时的灵动。名字形神具备，让人拍案叫绝。惜商业多喜欢通俗的，现在“白雪公主”名气更响，此为憾。

发布于：浙江省

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